Second de cuisine

Ploumagoar, commune dynamique et ambitieuse de 5 500 habitants, emploie 65 agents répartis en 6 services (citoyenneté-solidarités-ressources, technique, aménagement-projet, action éducative, culture et communication).
La commune comprend 3 écoles regroupant 19 classes et 442 élèves. 400 repas sont servis en moyenne chaque midi sur les 3 sites de restauration.
Sous la coordination du chef de cuisine, le second de cuisine assiste le chef dans la préparation et la fabrication des repas destinés à la restauration scolaire. Il participe à la production au sein de la cuisine centrale puis assure le transport, la mise en place et la coordination du service dans la cuisine satellite de l’école Croix-Prigent. Il veille au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et à la bonne tenue des équipements.
Il contribue également à l’éducation alimentaire des enfants en favorisant la découverte des produits, des goûts et des saisons, et peut proposer ou animer des temps de sensibilisation ou d’échanges autour de l’alimentation avec les enfants et les équipes éducatives.
Il assure la continuité du service en cas d’absence du chef de cuisine.

Production et préparation sur le site de la cuisine centrale
• Assurer la préparation, la cuisson et le maintien au chaud des plats
• Préparer les entrées ou les desserts selon l’organisation du travail
• Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des denrées alimentaires
• Veiller à l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
• Participer à la traçabilité des denrées et des températures
• Appliquer les fiches techniques et respecter les grammages et régimes spécifiques.
• Proposer des améliorations dans l’organisation du travail ou dans les menus en concertation avec le chef de cuisine
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d’absence


Transport vers la cuisine satellite
• Assurer le transport quotidien des 130 repas vers la cuisine satellite en liaison chaude avec le véhicule communal affecté à cette mission.
• Garantir la continuité de la chaîne du froid et du chaud dans le respect des normes HACCP.


Coordination du service à la cantine satellite
• Coordonner le personnel municipal affecté au service et au nettoyage de la salle de restauration (4 agents).
• Organiser le déroulement des deux services (préparation, distribution, nettoyage).
• Transmettre les consignes et veiller au bon respect des procédures.
• Proposer des animations et actions de sensibilisation à l’éducation alimentaire auprès des enfants et des équipes en lien avec les 2 autres sites de restauration
• Suivi des PAI


Hygiène, sécurité et traçabilité
• Assurer la traçabilité des denrées et le suivi des relevés de températures.
• Veiller au respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
• Participer au nettoyage, à l’entretien courant et à la vérification du matériel et des locaux (satellite et véhicule de transport).


Périodes vacances scolaires : repas ALSH
Pendant la moitié des vacances scolaires (hors vacances de Noël) vous assurer la gestion des repas pour l’accueil de loisirs (environ 80 repas)
• Gestion des commandes
• Participer et coordonner la préparation des repas.
• Coordonner l’équipe sur le temps du service et du ménage.


Spécificités du poste
Temps complet annualisé
Pas de travail le mercredi
Travail la moitié des vacances scolaires (binôme avec le chef de cuisine)
Station debout prolongée
Permis B obligatoire
Formations HACCP nécessaires
Vaccinations tétanos et Hépatite recommandée