Second de cuisine
Emploi MAIRIE DE BILLY-MONTIGNY
68 Rue Des Fusillés, 62420 Billy-Montigny, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous la responsabilité de la cheffe de cuisine, l'agent(e) sera chargé(e) de :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
• Assurer la préparation, la cuisson et le maintien au chaud des plats
• Préparer les entrées ou les desserts selon l’organisation du travail
• Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des denrées alimentaires
• Veiller à l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)
• Participer à la traçabilité des denrées et des températures
• Garantir la continuité de la chaîne du froid et du chaud dans le respect des normes HACCP
• Appliquer les fiches techniques et respecter les grammages et régimes spécifiques
• Proposer des améliorations dans l’organisation du travail ou dans les menus en concertation avec le chef de cuisine
• Participer au nettoyage, à l’entretien courant et à la vérification du matériel et des locaux
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d’absence
- Suivi des PAI
• Préparer les entrées ou les desserts selon l’organisation du travail
• Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des denrées alimentaires
• Veiller à l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)
• Participer à la traçabilité des denrées et des températures
• Garantir la continuité de la chaîne du froid et du chaud dans le respect des normes HACCP
• Appliquer les fiches techniques et respecter les grammages et régimes spécifiques
• Proposer des améliorations dans l’organisation du travail ou dans les menus en concertation avec le chef de cuisine
• Participer au nettoyage, à l’entretien courant et à la vérification du matériel et des locaux
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d’absence
- Suivi des PAI
Profil recherché
* Compétences techniques :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
Savoir présenter et décorer les plats.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les notions de base concernant les allergies.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Une spécialité en pâtisserie serait un plus.
* Savoir-être :
Ponctuel et assidu
Méthodique
Organisé
Faire preuve de capacités d'efficacité, de réactivité et d'adaptation
Rigueur et sens des responsabilités
Esprit d’équipe et qualités relationnelles
Sens du service public et de l’accueil des enfants
Permis B obligatoire
Formations HACCP nécessaires
Vaccinations à jour
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
Savoir présenter et décorer les plats.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les notions de base concernant les allergies.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Une spécialité en pâtisserie serait un plus.
* Savoir-être :
Ponctuel et assidu
Méthodique
Organisé
Faire preuve de capacités d'efficacité, de réactivité et d'adaptation
Rigueur et sens des responsabilités
Esprit d’équipe et qualités relationnelles
Sens du service public et de l’accueil des enfants
Permis B obligatoire
Formations HACCP nécessaires
Vaccinations à jour
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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