second de cuisine
Emploi COMMUNE DE LA DESTROUSSE
D 96, 13112 La Destrousse, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Le cuisinier-adjoint du restaurant scolaire municipal réalise et distribue les préparations culinaires servies aux enfants des écoles maternelle et élémentaire (environ 400 repas/jour), sous l’autorité de la responsable de restauration.
Le second de cuisine de restauration scolaire est rattaché au Service Restauration scolaire sous l’autorité de la Responsable de service, elle-même rattachée à la Direction Générale des Services et au Maire.
Le second de cuisine de restauration scolaire est rattaché au Service Restauration scolaire sous l’autorité de la Responsable de service, elle-même rattachée à la Direction Générale des Services et au Maire.
• Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, …)
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
• Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
• Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
• Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi.
• Participer au pointage des livraisons et au rapprochement bon de commande/bon de livraison
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
• Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
• Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
• Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi.
• Participer au pointage des livraisons et au rapprochement bon de commande/bon de livraison
Profil recherché
• Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson, …)
• Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines.
• Formation CAP cuisine ou à défaut expérience confirmée en restauration.
• Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines.
• Formation CAP cuisine ou à défaut expérience confirmée en restauration.
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 jours
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