Second de cuisine

Dans le cadre de la création d'un atelier culinaire, la Commune de Jouques recherche un second de cuisine.

Sous la responsabilité du chef de cuisine:
- Elaborer et distribuer des repas adaptés aux besoins et à la santé des différents convives en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
- Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires et à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
- Participer à la cohésion d’équipe.

CONDITIONS D’EXERCICE
Horaires propres à la cuisine centrale
Repas en liaison chaude pour les crèches, scolaires, centre de loisirs et en repas en liaison froide pour le portage des repas à domicile des seniors du CCAS
Cadence soutenue durant la production
L’activité s’exerce hors de la présence des usagers
Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment à la cuisine centrale
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
Station debout permanente
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques à la restauration collective
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) obligatoires

Missions principales :
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire (maitrise HACCP et Plan de maitrise sanitaire)
Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies
Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
Respecter et appliquer les procédures, la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et effectuer les autocontrôles
Gérer la production des repas avec le chef de cuisine
Contrôler et prendre les températures (+ échantillons repas)
Repérer et signaler les dysfonctionnements.
-Participer à la mise en place et la distribution des plats pour la livraison
Contrôler les allotissements et vérifier le nombre exact par catégorie de convives avant le départ en livraison
-Participer à la gestion des stocks des denrées alimentaires
Entrées et sorties : préparation et passation des commandes
-Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel mis à disposition et signaler tout dysfonctionnement
Appliquer les procédures en vigueur du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Ranger ou faire ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants
-Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
Superviser la production des repas
Assurer le management de l’équipe de la cuisine centrale ; pour les sites satellites travail en collaboration avec le référent Ecoles
Gérer les commandes
Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
Contacter les fournisseurs et prestataires, si besoin.

Missions secondaires :
Participer au service, légumerie, plonge et toute activité liée au statut en fonction des besoins du service.
Préparation possible de buffets.

L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités/missions au sein de la cuisine centrale selon les besoins du service.