Second de cuisine

Placé(e) sous la responsabilité hiérarchique du gestionnaire de l’établissement de rattachement, vous serez en charge des missions suivantes :

 Elaborer ou participer à l’élaboration des menus,
 Gérer le magasin alimentaire avec le chef de cuisine,
 Confectionner et distribuer les repas en équipe,
 Maîtriser les quantités de préparation et le stock des denrées,
 Nettoyer le matériel et les locaux de cuisine,
 Veiller à l’application des normes HACCP et du principe de la marche en avant,
 Signaler les problèmes rencontrés,
 Assurer la polyvalence avec le Chef de cuisine,
 Effectuer des remplacements ponctuels au sein d’un collège de proximité.

 Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective,
 Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels,
 Capacité d’appliquer les normes HACCP et respecter le principe de la marche en avant,
 Capacité d’appliquer les recommandations du GEMRCN (groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition) et d’élaborer un plan alimentaire,
 Sens de l’organisation et du travail en équipe.

Non renseignées