second de cuisine au restaurant scolaire
Emploi MAIRIE DE MAISDON SUR SEVRE
Maisdon-sur-Sèvre (Loire-Atlantique)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Temps partiel
Description
Sous l'autorité de la responsable du restaurant scolaire de la commune de Maisdon-Sur-Sèvre, le second de cuisine participera à la conception et à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Le restaurant scolaire sert environ 300 repas par jour pour les enfants des deux écoles de la commune. L’équipe est composée d’un responsable de production et de 4 agents en charge de l’accompagnement, du service des enfants à table (maternelles) et de l’entretien de la salle à manger. Les primaires sont servis au self au fur et à mesure de leur arrivée au restaurant scolaire. Il assurera en alternance avec la responsable la production et le service des repas de l’ALSH (de 45 à 65 repas) un mercredi sur deux et une partie des vacances scolaires.
Volet production :
- Participer à la préparation des commandes et la réception des marchandises (vérification de la qualité),
- Participer à la conception des menus en respectant les équilibres alimentaires,
- Préparation des entrées et des desserts : goût, qualité, présentation, en fonction des indications données par le chef de cuisine,
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant les procédures et la règlementation : méthode HACCP,
- Respecter les protocoles de traçabilité : autocontrôles, étiquetages,
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire,
Volet entretien :
- Veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie de cuisine et de la vaisselle,
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
- Trier et évacuer les déchets,
- Participer à l’entretien des locaux de production, stockage, laverie…
- Veiller à la salubrité et à une hygiène irréprochable des locaux et des matériels,
- Respecter les procédures d’entretien, le plan de nettoyage et de désinfection,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Participer à la préparation des commandes et la réception des marchandises (vérification de la qualité),
- Participer à la conception des menus en respectant les équilibres alimentaires,
- Préparation des entrées et des desserts : goût, qualité, présentation, en fonction des indications données par le chef de cuisine,
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant les procédures et la règlementation : méthode HACCP,
- Respecter les protocoles de traçabilité : autocontrôles, étiquetages,
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire,
Volet entretien :
- Veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie de cuisine et de la vaisselle,
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
- Trier et évacuer les déchets,
- Participer à l’entretien des locaux de production, stockage, laverie…
- Veiller à la salubrité et à une hygiène irréprochable des locaux et des matériels,
- Respecter les procédures d’entretien, le plan de nettoyage et de désinfection,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Profil recherché
• Tous les diplômes des métiers de la restauration (CAP Cuisine, BEP, …) Une expérience en cuisine est exigée, si possible en collectivité.
• GRADE : adjoint technique (principal de 1ère classe, principal de 2ème classe)
Aptitudes professionnelles :
• Maîtriser les techniques culinaires et adaptées à la restauration collective,
• Maîtriser les techniques de production des repas et de cuisson,
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels,
• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité,
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
• Avoir des notions de gestion des stocks,
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention,
• Savoir travailler en toute autonomie et fiabilité pour gérer son organisation de travail, respecter les consignes,
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
• Avoir des connaissances dans les outils de bureautiques,
• Être organisé, rigoureux, méthodique,
• Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe,
• Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
• GRADE : adjoint technique (principal de 1ère classe, principal de 2ème classe)
Aptitudes professionnelles :
• Maîtriser les techniques culinaires et adaptées à la restauration collective,
• Maîtriser les techniques de production des repas et de cuisson,
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels,
• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité,
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
• Avoir des notions de gestion des stocks,
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention,
• Savoir travailler en toute autonomie et fiabilité pour gérer son organisation de travail, respecter les consignes,
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
• Avoir des connaissances dans les outils de bureautiques,
• Être organisé, rigoureux, méthodique,
• Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe,
• Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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