MISSIONS - ACTIVITÉS :
Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: Hébergement et restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration :
-Production des repas ;
-Distribution des repas et alimentation du self service ;
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine ;
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.

Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration :
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef ;
-Veiller à la continuité du service public ;
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien ;
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP ;
-Veiller au respect des consignes données ;
-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP :
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place ;
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

MISSIONS ANNEXES :
-Préparation des commandes en l'absence du chef ;
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP ;
-Gestion des stocks : saisies Easilys en l'absence du chef ;
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaires ;
-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).


POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION :
autorité fonctionnelle : Principal du collège → Secrétaire général → Chef de cuisine → Second de cuisine
autorité hiérarchique : Direction des collèges → Chef de cuisine → Second de cuisine


RELATIONS FONCTIONNELLES :
- Au sein du collège équipe de direction, enseignants, personnels de vie scolaire, élèves ;
- Entreprises et fournisseurs du collège.


SPÉCIFICITÉS DU POSTE:
Équipements (EPI) :
-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire ;
-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.

Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...) :
- Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid ;
- Polyvalence pour assurer la continuité du service public ;
- Pas de congé pendant les périodes scolaires ;
- Direction des collèges du conseil départemental de Tarn-et-Garonne.

Risques liés au poste :
- Manipulation de produits d'entretien ;
- Manipulation de matériels lourds,tranchants... ;
- Risque important de brûlures.

COMPÉTENCES REQUISES :
CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :
-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective ;
-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur ;
-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire ;
-Notion de budget ;
-Connaissance en management ;
-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement.

Savoir-faire :
-Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire ;
-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective ;
-Utilisation de la bureautique ;
-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire ;
-Mise en place de la démarche HACCP avec mise obligatoire à jour tous les 5 ans.

Savoir-être :
-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits ;
-Soucis de la qualité ;
-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves ;
-Confidentialité, sérieux et ponctualité ;
-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur ;
-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais ;
-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.

Non renseignées