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MAIRIE DE BRUGUIERES
second de cuisine en restauration collective
PLACE DE LA REPUBLIQUE, Bruguières (Haute-Garonne (31))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 8 heures
Description du poste
À la cuisine centrale de Bruguières, nous apportons un soin particulier à la qualité des repas servis aux enfants et aux tout-petits. Nous travaillons majoritairement des produits frais et de saison, structurés autour d'une rotation de menus sur 5 à 7 semaines. Notre structure s'appuie sur une organisation reconnue comme rigoureuse, des locaux parfaitement entretenus et un niveau d'exigence sanitaire élevé.
Vous cherchez un poste de terrain où le travail a du sens et où vous pourrez encadrer une brigade au quotidien ? Rejoignez-nous comme second de restauration.
Vous cherchez un poste de terrain où le travail a du sens et où vous pourrez encadrer une brigade au quotidien ? Rejoignez-nous comme second de restauration.
Votre mission
Sous l’autorité du Responsable de la Restauration Scolaire et au sein d'une cuisine centrale produisant environ 650 repas par jour (pour la cuisine centrale Bruyère/Mésange et en liaison froide pour l’école des 4 Saisons), vous assurez l'encadrement direct de la brigade sur le terrain tout en participant à la production.
1. Management de terrain & Production culinaire
Animation d'équipe : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien sur le terrain, superviser l'activité des agents et les épauler dans la réalisation de leurs missions.
Confection des repas : Participer activement à la fabrication des entrées (en salle réfrigérée), plats du jour et desserts, et goûter l'ensemble des préparations.
Qualité & Normes : Appliquer et faire respecter rigoureusement les règles HACCP ainsi que les standards de propreté (application de la marche en avant, entretien et contrôle des locaux et du matériel).
2. Pédagogie, animation & Plaisir de la table
Éducation au goût : Participer à l'apprentissage du goût (Semaine du Goût, menus variés) selon le respect des recommandations GEMRCN, avec une posture éducative auprès des enfants.
Inclusion & Sécurité : Appliquer scrupuleusement les Projets d’Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes spécifiques).
Service & Événements : Dresser et réapprovisionner le self, gérer les flux et participer à la réalisation de buffets dînatoires municipaux (accueil des nouveaux arrivants, événements communaux).
3. Gestion & Suppléance du Responsable
Assurer la suppléance du Responsable de la Restauration Scolaire en son absence.
Gérer l'élaboration des menus de la crèche municipale.
Passer les commandes, gérer les stocks/marchandises et suivre la traçabilité (relevés de températures en cellule de refroidissement, fiches produits).
1. Management de terrain & Production culinaire
Animation d'équipe : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien sur le terrain, superviser l'activité des agents et les épauler dans la réalisation de leurs missions.
Confection des repas : Participer activement à la fabrication des entrées (en salle réfrigérée), plats du jour et desserts, et goûter l'ensemble des préparations.
Qualité & Normes : Appliquer et faire respecter rigoureusement les règles HACCP ainsi que les standards de propreté (application de la marche en avant, entretien et contrôle des locaux et du matériel).
2. Pédagogie, animation & Plaisir de la table
Éducation au goût : Participer à l'apprentissage du goût (Semaine du Goût, menus variés) selon le respect des recommandations GEMRCN, avec une posture éducative auprès des enfants.
Inclusion & Sécurité : Appliquer scrupuleusement les Projets d’Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes spécifiques).
Service & Événements : Dresser et réapprovisionner le self, gérer les flux et participer à la réalisation de buffets dînatoires municipaux (accueil des nouveaux arrivants, événements communaux).
3. Gestion & Suppléance du Responsable
Assurer la suppléance du Responsable de la Restauration Scolaire en son absence.
Gérer l'élaboration des menus de la crèche municipale.
Passer les commandes, gérer les stocks/marchandises et suivre la traçabilité (relevés de températures en cellule de refroidissement, fiches produits).
Profil recherché
Diplômes & Formations
CAP, BEP ou Bac Pro Hôtellerie / Restauration obligatoire.
Formation HACCP maîtrisée et à jour.
Savoir-faire & Connaissances
Expérience en management d'équipe de cuisine sur le terrain.
Maîtrise des techniques culinaires de base et de la restauration collective.
Connaissance approfondie des normes HACCP, de la réglementation GEMRCN et de la prévention des risques professionnels.
Capacité à piloter la marchandise et à optimiser la gestion des restes.
Savoir-être
Leadership affirmé et bienveillant, goût pour le travail de terrain.
Esprit d’équipe, sens de l'organisation et réactivité.
Qualités relationnelles et sens du service public.
CAP, BEP ou Bac Pro Hôtellerie / Restauration obligatoire.
Formation HACCP maîtrisée et à jour.
Savoir-faire & Connaissances
Expérience en management d'équipe de cuisine sur le terrain.
Maîtrise des techniques culinaires de base et de la restauration collective.
Connaissance approfondie des normes HACCP, de la réglementation GEMRCN et de la prévention des risques professionnels.
Capacité à piloter la marchandise et à optimiser la gestion des restes.
Savoir-être
Leadership affirmé et bienveillant, goût pour le travail de terrain.
Esprit d’équipe, sens de l'organisation et réactivité.
Qualités relationnelles et sens du service public.
Autres informations
Non renseignées