SECOND DE CUISINE (H/F)

Commune littorale du Sud Finistère de 2 200 habitants, Pouldreuzic est une commune résidentielle et touristique au carrefour de l'Ouest Cornouaille située dans un environnement privilégié, au cœur de la Baie d'Audierne. Sa richesse en fait un lieu emblématique alliant plaisirs nautiques, découverte culturelle (Pierre Jakez Hélias) et gastronomique (le célèbre pâté Hénaff).
Sa cantine scolaire recevant les enfants des deux écoles de la commune produit environ 250 repas par jour.

Sous l'autorité du Maire, de la directrice du service enfance, jeunesse, et du responsable de cuisine, vous assurerez les fonctions de second de cuisine.

○ Missions du poste

- Réaliser la production et effectuer le service des repas servis au restaurant scolaire dans le respect des règles en vigueur.
- Participer à l’élaboration des menus, proposer des recettes.
- Effectuer les travaux de nettoyage, d'entretien et de remise en ordre des surfaces et locaux de la collectivité (restaurant, cuisine, ...)
- Accueillir et encadrer les enfants sur le temps de pause méridienne.
- Participer aux projets du service périscolaire, de l'école ou toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service et/ou de la collectivité.


○ Activités et tâches du poste

Dans le respect des normes HACCP et des réglementations en vigueur

□ Réaliser la production et effectuer le service des repas servis au restaurant scolaire dans le respect des règles en vigueur
▫ Réaliser des plats et recettes à partir de fiches techniques, en suivant les indications du cuisinier.
▫ En cas d'absence du chef, réaliser et organiser la préparation des repas et du service.
▫ Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.
▫ Effectuer le service des repas aux enfants dans le respect des pratiques en vigueur et des procédures mises en place par le service.
▫ Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

□ Effectuer les travaux de nettoyage, d'entretien et de remise en ordre des surfaces et locaux de la collectivité (restaurant, cuisine,...)
▫ Entretenir, nettoyer et ranger :
▪ la cuisine : - vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- effectuer le nettoyage de la vaisselle, de la batterie de cuisine et du mobilier.
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations,
- nettoyer et désinfecter quotidiennement la cuisine, le matériel de cuisson, de plonge etc.
▪ le restaurant : - ranger et dépoussiérer le mobilier,
- laver les chaises et les tables,
- vider les poubelles et effectuer le tri sélectif,
- effectuer un nettoyage humide des sols,
- nettoyer et désinfecter les sanitaires,
- laver le linge (serviettes, EPI, draps...)
▫ Maintenir le stock des produits d'entretien et d'hygiène et réapprovisionner les locaux ainsi que les EPI, passer les commandes nécessaires en accord avec le chef de cuisine.
▫ Appliquer les consignes de sécurité au travail



□ Accueillir et encadrer les enfants sur le temps de pause méridienne et lors du transport scolaire
▫ Encadrer et accompagner les enfants au sein du restaurant scolaire (service, aide à la prise de repas, incitation à goûter, gestion des conflits, gestion du bruit…)
▫ Surveillance active des enfants.
▫ Assurer la sécurité des enfants et prendre les mesures nécessaires en cas d'accident (gestes de premiers secours).

□ Participer aux projets du service enfance (périscolaire, scolaire et toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service et/ou de la collectivité :
▫ Participer aux réunions de service et/ou aux groupes de travail portant sur des projets qui ont un lien ou une incidence sur la restauration
▫ Rendre compte auprès du responsable de service de son activité et des dysfonctionnements éventuels.
▫ Entretenir des relations quotidiennes et courtoises avec les collègues, les partenaires, les usagers.
▫ Utiliser de façon pertinente le matériel et les équipements d'accueil, participer à l'inventaire et aux commandes du matériel.
▫ Compléter consciencieusement et rendre en temps et en heure les documents administratifs ou techniques demandés : feuilles d'heures, fiches techniques, diplômes, préparation entretien…
▫ Participer aux activités non explicités dans le présent document qui seraient nécessaires au bon fonctionnement, à l'amélioration ou l'évolution du service et/ou de la collectivité.

○ Conditions particulières
▫ Fragmentation des tâches.
▫ Travail en atmosphère bruyante.
▫ Les risques physiques liés aux manutentions manuelles de charges, aux postures (station debout prolongée), à l'utilisation de machines ou ustensiles tranchants.
▫ Risques chimiques liés à l'utilisation de certains produits.
▫ Travail en équipe restreinte ou seul pendant les vacances scolaires : préparation des repas & entretien des locaux et équipements du restaurant scolaire.
▫ Exposition aux températures élevées, froides et à l'humidité.
▫ Port d'EPI : chaussures et vêtements professionnels adaptés.
▫ Contact avec les denrées alimentaires.

○ Moyens mis à disposition
▫ Matériels et équipements de cuisine et service
▫ Vêtements professionnels adaptés
▫ Matériels et produits d'entretien