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Département de la Manche
Second de cuisine référent satellite du Collège "Marcel Grillard" de Bricquebec-en-Cotentin (h/f)
1 rue Sainte-Catherine , Bricquebec (Manche (50))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 1 jour
Découvrez l’employeur public
Venez découvrir ceux qui y travaillent, les locaux, l’ambiance et le territoire.
Département de la MancheDescription du poste
Intégrer notre collège, c'est s'inscrire dans une équipe dynamique de 15 agents dont 11 agents polyvalents et 2 seconds et 1 chef de cuisine dans un cadre convivial et stimulant.
Pourquoi nous rejoindre ?
Un métier concret, essentiel et tourné vers l'intérêt général
Un collège à taille humaine, accueillant 530 élèves, servant en moyenne 450 repas chaque midi, sur 4 jours par semaine, pas de repas le mercredi midi. Ce collège a la particularité de fournir 290 repas en liaison chaude aux communes de Bricquebec-en-Cotentin et Quettetot et fournira à partir du 1er janvier 2027, 130 repas en liaison chaude sur 4 jours par semaine au collège « Barbey d'Aurévilly » de Saint-Sauveur-le-Vicomte.
Un accompagnement par la formation continue pour développer vos compétences.
Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le second de cuisine de collège participe à la mise en place de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu.
En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en oeuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique.
Il peut être amené à assurer un management de proximité de ses collègues agents polyvalents.
A ce titre, la ou le second-e chef de cuisine de collège assure un appui sans faille à son chef de cuisine et un respect de la qualité de vie au travail.
Pourquoi nous rejoindre ?
Un métier concret, essentiel et tourné vers l'intérêt général
Un collège à taille humaine, accueillant 530 élèves, servant en moyenne 450 repas chaque midi, sur 4 jours par semaine, pas de repas le mercredi midi. Ce collège a la particularité de fournir 290 repas en liaison chaude aux communes de Bricquebec-en-Cotentin et Quettetot et fournira à partir du 1er janvier 2027, 130 repas en liaison chaude sur 4 jours par semaine au collège « Barbey d'Aurévilly » de Saint-Sauveur-le-Vicomte.
Un accompagnement par la formation continue pour développer vos compétences.
Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le second de cuisine de collège participe à la mise en place de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu.
En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en oeuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique.
Il peut être amené à assurer un management de proximité de ses collègues agents polyvalents.
A ce titre, la ou le second-e chef de cuisine de collège assure un appui sans faille à son chef de cuisine et un respect de la qualité de vie au travail.
Votre mission
RESTAURATION :
Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Implication sur l'utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local),
- Respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNA,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Participation à l'élaboration des menus à choix multiples adaptés aux publics servis (Collégiens, commensaux),
- Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires
- Participation à l'élaboration des commandes alimentaires,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires tout en veillant à leur bonne rotation,
- Maitrise du coût des repas dans le cadre du budget imparti.
Volet gestion de la production :
- Connaissance des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson, des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage des préparations culinaires,
- Confection, distribution des repas, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place,
- Connaissance des outils de surveillance du niveau de qualité et évaluation de la prestation servie,
- Connaissance, application et respect des normes et procédures* HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement (*Traçabilité de la production, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène),
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Accompagnement du chef dans le suivi des contrôles sanitaires (formalisation des actions correctives requises),
- Participation à la mise en oeuvre et à la coanimation des commissions de restauration.
Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation à la remise en état des locaux et des matériels après la production et la distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (Fiches techniques et F.D.S),
- Connaissance et application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement,
- Connaissance des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d'entretien et de fonctionnement des matériels de nettoyage,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.
Volet développement durable :
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
- Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.
ENCADREMENT en cas d'absence du chef de cuisine :
- Management de premier niveau de l'équipe de restauration
- Gestion opérationnelle des postes de production du collège,
- Initiation des bonnes pratiques professionnelles.
· 42 heures sur les 36 semaines d'ouverture de l'établissement, et travaux de permanences pendant les périodes de vacances scolaires.
· Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
· Continuité de service : Appui ou remplacement du service de restauration d'un collège voisin en cas d'absence du chef de cuisine.
Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Implication sur l'utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local),
- Respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNA,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Participation à l'élaboration des menus à choix multiples adaptés aux publics servis (Collégiens, commensaux),
- Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires
- Participation à l'élaboration des commandes alimentaires,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires tout en veillant à leur bonne rotation,
- Maitrise du coût des repas dans le cadre du budget imparti.
Volet gestion de la production :
- Connaissance des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson, des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage des préparations culinaires,
- Confection, distribution des repas, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place,
- Connaissance des outils de surveillance du niveau de qualité et évaluation de la prestation servie,
- Connaissance, application et respect des normes et procédures* HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement (*Traçabilité de la production, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène),
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Accompagnement du chef dans le suivi des contrôles sanitaires (formalisation des actions correctives requises),
- Participation à la mise en oeuvre et à la coanimation des commissions de restauration.
Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation à la remise en état des locaux et des matériels après la production et la distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (Fiches techniques et F.D.S),
- Connaissance et application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement,
- Connaissance des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d'entretien et de fonctionnement des matériels de nettoyage,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.
Volet développement durable :
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
- Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.
ENCADREMENT en cas d'absence du chef de cuisine :
- Management de premier niveau de l'équipe de restauration
- Gestion opérationnelle des postes de production du collège,
- Initiation des bonnes pratiques professionnelles.
· 42 heures sur les 36 semaines d'ouverture de l'établissement, et travaux de permanences pendant les périodes de vacances scolaires.
· Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
· Continuité de service : Appui ou remplacement du service de restauration d'un collège voisin en cas d'absence du chef de cuisine.
Profil recherché
Compétences techniques :
- Savoir organiser et planifier l'activité de restauration,
- Maîtriser le domaine technique d'intervention et des réglementations en vigueur associées.
Compétences relationnelles :
- Travail en coordination avec le chef de cuisine,
- Respect de chacun des individus côtoyés,
- Capacité d'écoute,
- Sens de l'équité et de l'objectivité,
- Capacité à appréhender le contexte professionnel d'un établissement scolaire et les règles de vie qui en découlent.
Compétences organisationnelles et d'encadrement
- Sens de l'organisation et des priorités.
- Capacité à relayer les consignes et objectifs du chef de cuisine auprès de l'équipe.
- Aptitude à coordonner l'activité du service en l'absence du chef de cuisine.
- Réactivité et capacité d'adaptation face aux imprévus.
- Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe.
- Capacité à rendre compte et à transmettre les informations utiles.
- Savoir organiser et planifier l'activité de restauration,
- Maîtriser le domaine technique d'intervention et des réglementations en vigueur associées.
Compétences relationnelles :
- Travail en coordination avec le chef de cuisine,
- Respect de chacun des individus côtoyés,
- Capacité d'écoute,
- Sens de l'équité et de l'objectivité,
- Capacité à appréhender le contexte professionnel d'un établissement scolaire et les règles de vie qui en découlent.
Compétences organisationnelles et d'encadrement
- Sens de l'organisation et des priorités.
- Capacité à relayer les consignes et objectifs du chef de cuisine auprès de l'équipe.
- Aptitude à coordonner l'activité du service en l'absence du chef de cuisine.
- Réactivité et capacité d'adaptation face aux imprévus.
- Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe.
- Capacité à rendre compte et à transmettre les informations utiles.
Autres informations
Non renseignées
Département de la Manche
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Qui sommes nous ?
Présentation
Bienvenue au Conseil départemental de la Manche, un territoire d’exception situé en Normandie, entre terre et mer. Fort de paysages remarquables et d’un patrimoine naturel et culturel riche, le département offre un cadre de vie attractif et préservé.
Le Conseil départemental agit au quotidien dans des domaines essentiels tels que les solidarités humaines, les collèges, les infrastructures routières, l’aménagement du territoire, la culture et le soutien aux communes.
Grâce à sa situation géographique unique, tournée vers le littoral et ouverte sur les échanges maritimes, la Manche s’inscrit dans une dynamique de développement équilibré et durable.
Bien connecté aux grandes régions voisines, le territoire combine qualité de vie, proximité des services publics et attractivité résidentielle et professionnelle.
Rejoindre le Conseil départemental de la Manche, c’est s’engager au service d’un territoire solidaire, innovant et porteur de sens.