Second.e de cuisine (H/F)

Présentation de la direction / contexte :

Le Conseil régional recrute pour le lycée EREA Eric TABARLY un second de cuisine (H/F) afin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte, le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles
d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional.

Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

Relations fonctionnelles :

L’équipe de Direction du Lycée
Le personnel pédagogique et administratif de l’établissement
Le responsable d’équipe restauration
Les agents du lycée
Les usagers

Missions :

Gestion des stocks de marchandises

- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...

- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires
- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
- Elaborer des menus
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
- Doser et mélanger les produits et ingrédients
- Cuire ou réchauffer les aliments
- Préparer des buffets et repas thématiques
- Participer à la lutte contre le gaspillage
Distribution et service des repas
- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)
Nettoyage du matériel et des locaux
- Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
- Organiser le tri des déchets
Participation à la démarche qualité
- Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement
- Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Conditions générales :

Horaires: Horaires : 3 soirs par semaine, les mardis, mercredis et jeudis avec une fin de service à 19h45 (début 10h15). Les lundis et vendredis sont des horaires du matin (7h-15h le lundi et 7h-14h le vendredi).

NBI: Non

RIFSEEP: C1-2

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya