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CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'AISNE
T15236 Second de cuisine H/F au collège Jean Mermoz de LAON
Rue du 2e Regiment de Dragons, Laon (Aisne (02))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 3 jours
Description du poste
• 1er appui à la restauration du chef de cuisine H/F + service, plonge & entretien du SRH
• En l'absence du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège
• Participation à la gestion du stock de denrées
• Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire
• Participation au respect de la loi EGalim
• Organiser à la vie du restaurant scolaire (décoration thématique, action de découverte du goût pour les élèves…)
• Mise en place, suivi et respect des règles du PMS en lien avec le chef de cuisine H/F et le secrétaire général H/F
• Entretien des locaux
• En l'absence du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège
• Participation à la gestion du stock de denrées
• Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire
• Participation au respect de la loi EGalim
• Organiser à la vie du restaurant scolaire (décoration thématique, action de découverte du goût pour les élèves…)
• Mise en place, suivi et respect des règles du PMS en lien avec le chef de cuisine H/F et le secrétaire général H/F
• Entretien des locaux
Votre mission
Principales :
Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :
• proposer des menus, les commandes afférentes
• confection des repas
• gestion des stocks et des livraisons
• restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge)
Spécifiques :
En l'absence du chef de cuisine H/F :
• confection des repas, coordination des aides en cuisine
• confection des plats témoins et contrôle des températures
• entretien du matériel de cuisine
• préparation des commandes
• gestion des réserves et des stocks
Appui ponctuel pour les missions de l'agent de maintenance H/F
Conditions d’exercice et sujétions particulières :
EPI – Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention – Station debout prolongée
Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :
• proposer des menus, les commandes afférentes
• confection des repas
• gestion des stocks et des livraisons
• restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge)
Spécifiques :
En l'absence du chef de cuisine H/F :
• confection des repas, coordination des aides en cuisine
• confection des plats témoins et contrôle des températures
• entretien du matériel de cuisine
• préparation des commandes
• gestion des réserves et des stocks
Appui ponctuel pour les missions de l'agent de maintenance H/F
Conditions d’exercice et sujétions particulières :
EPI – Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention – Station debout prolongée
Profil recherché
SAVOIRS
Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas
Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité
Connaissance des normes sanitaires
Connaissance des consignes de sécurité
Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence (TIAC...)
Savoir élaborer des menus équilibrés respectant la loi EGalim
SAVOIRS-FAIRE
Préparer, cuire, présenter et décorer des plats
Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Organiser le travail et encadrer une équipe
Respecter les délais
Utiliser les produits d'entretien et le matériel
SAVOIR ETRE (qualités)
Autonomie et transparence vers la hiérarchie
Créativité, initiative, souci de la qualité
Sens du service public
Sens du travail en équipe et de l'encadrement
Gestion des conflits
Relation avec les membres de la communauté éducative du collège
Relation avec les fournisseurs
Gestion du stress
Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas
Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité
Connaissance des normes sanitaires
Connaissance des consignes de sécurité
Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence (TIAC...)
Savoir élaborer des menus équilibrés respectant la loi EGalim
SAVOIRS-FAIRE
Préparer, cuire, présenter et décorer des plats
Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Organiser le travail et encadrer une équipe
Respecter les délais
Utiliser les produits d'entretien et le matériel
SAVOIR ETRE (qualités)
Autonomie et transparence vers la hiérarchie
Créativité, initiative, souci de la qualité
Sens du service public
Sens du travail en équipe et de l'encadrement
Gestion des conflits
Relation avec les membres de la communauté éducative du collège
Relation avec les fournisseurs
Gestion du stress
Autres informations
Non renseignées