T15419 Chef de cuisine H/F au collège François 1er de Villers-Cotterêts
Emploi CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'AISNE
Villers-Cotterêts (Aisne)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
• Assurer la gestion de la cuisine
• Elaborer des menus dans le respect du budget imparti
• Commander des denrées alimentaires
• Confectionner des repas
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel de cuisine
• Surveiller le bon fonctionnement des matériels de cuisine
• Assurer le suivi des stocks en lien avec les services d’intendance
• Elaborer des menus dans le respect du budget imparti
• Commander des denrées alimentaires
• Confectionner des repas
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel de cuisine
• Surveiller le bon fonctionnement des matériels de cuisine
• Assurer le suivi des stocks en lien avec les services d’intendance
Principales
• Elaborer des menus
• Commander des denrées alimentaires
• Confectionner des repas
• Veiller et participer à l’entretien et au nettoyage de la cuisine et du self
• Assurer le suivi des stocks en lien avec le service intendance
Spécifiques
• Mise en application du PMS et des normes HACCP
• Encadrer des équipes de cuisine et de plonge
• Elaborer des menus
• Commander des denrées alimentaires
• Confectionner des repas
• Veiller et participer à l’entretien et au nettoyage de la cuisine et du self
• Assurer le suivi des stocks en lien avec le service intendance
Spécifiques
• Mise en application du PMS et des normes HACCP
• Encadrer des équipes de cuisine et de plonge
Profil recherché
SAVOIRS
Gestion prévisionnelle de la production
Travaille des denrées alimentaires brutes et transformées
Démarches et critères de qualités des produits
Equilibre nutritionnel (recommandation du GEMRCN)
HACCP/PMS/Hygiène et microbiologie
Technique culinaire/ de cuisson
Principe de gestion des stocks (denrées/matériels)
SAVOIRS-FAIRE
Préparation culinaires/Sélection des produits/Elaboration des menus
Déterminer le besoin en denrées dans le cadre d’un budget défini/Planifier et contrôler la production et distribution/Diriger une équipe de cuisine
Contrôler les approvisionnements et les stocks
Assurer les procédures de suivis des normes d’hygiène/ la maintenance des locaux et matériels
Maîtrise de la messagerie interne et de la communication
Adaptation de la production face aux imprévus
SAVOIR ETRE (qualités)
Esprit d’initiative
Esprit d’équipe
Sérieux et professionnalisme
Ponctualité
Réactivité
Gestion prévisionnelle de la production
Travaille des denrées alimentaires brutes et transformées
Démarches et critères de qualités des produits
Equilibre nutritionnel (recommandation du GEMRCN)
HACCP/PMS/Hygiène et microbiologie
Technique culinaire/ de cuisson
Principe de gestion des stocks (denrées/matériels)
SAVOIRS-FAIRE
Préparation culinaires/Sélection des produits/Elaboration des menus
Déterminer le besoin en denrées dans le cadre d’un budget défini/Planifier et contrôler la production et distribution/Diriger une équipe de cuisine
Contrôler les approvisionnements et les stocks
Assurer les procédures de suivis des normes d’hygiène/ la maintenance des locaux et matériels
Maîtrise de la messagerie interne et de la communication
Adaptation de la production face aux imprévus
SAVOIR ETRE (qualités)
Esprit d’initiative
Esprit d’équipe
Sérieux et professionnalisme
Ponctualité
Réactivité
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 semaines
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