Un Technicien formateur de la restauration scolaire (F/H)

Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le département de la Charente offre l'avantage d'une
agréable qualité de vie et de paysages très divers : Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac,
vallée de l'image d'Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département.
De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival international de la Bande dessinée y
côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du
monde à Confolens. Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes
nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.
La collectivité gère un budget d'environ 500 millions d'euros, 2000 salariés, 200 offres d'emplois annuelles.
Tourné vers le développement de l'image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance
particulière à l'éducation, à travers les collèges dont il a la charge, à l'accessibilité de ses territoires, à travers
l'entretien des routes départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.
Le Département assure la mission de restauration dans les 38 collèges publics de la Charente, dont 34 disposent
d'une cuisine de production autonome. Au sein de la Direction de l'Education Jeunesse Enseignement supérieur et
intégrée au service administration des collèges, la cellule opérationnelle de la restauration scolaire pilote la stratégie
alimentaire, afin de répondre aux objectifs du Département en terme d'approvisionnement de qualité (30% de bio)
et de proximité, d'une production "fait maison" accessible à l'ensemble des familles charentaises.

Mission 1 : Faciliter le fonctionnement des équipes de la restauration au sein des collèges (40%)
- accueillir les nouveaux arrivants en cuisine au sein de leur établissement d'affectation : parcours d’intégration et
validation des compétences, accompagnement sur le terrain, et formation sur postes de travail
- assister et conseiller les chefs de cuisine afin d'améliorer la qualité des services rendus aux utilisateurs :
programmer des visites régulières dans les établissements pour être au plus près des organisations;
- accompagner l’organisation des équipes en mode dégradé ;
- déployer, en lien avec le responsable qualité la stratégie d'attractivité des métiers de la restauration, dans un
contexte tendu sur les recrutements et d'augmentation des départs.

Mission 2 : Accompagner la gestion de la restauration scolaire des collèges publics (30%)
- favoriser l'approvisionnement de proximité en accompagnant les chefs de cuisine dans l’achat des denrées de
proximité et bio en vue d'optimiser la qualité de l’offre (bonne connaissance des produits et de leur origine ainsi que
de l’offre territoriale)
- participer au déploiement du nouveau logiciel de gestion de la restauration scolaire WEBGEREST (élaboration des
fiches techniques, alimentation des bases de données, suivi du module PMS, accompagnement des utilisateurs, etc.)
et accompagner la prise en main des équipes de direction des collèges, ainsi que des chefs de cuisine ;
- suivre le plan de maîtrise sanitaire départemental et accompagner les collèges dans la mise en oeuvre.

Mission 3 : Animer le plan d'action de la restauration scolaire (30%)
- favoriser l’éducation alimentaire des élèves en programmant des animations au sein des espaces de restauration
tout au long de l’année et être force de proposition auprès des collèges (organiser des manifestations et/ou
rencontres ponctuelles pour favoriser l’approvisionnement local);
- participer à l'animation du réseau des chefs et seconds de cuisine départementaux;
- co construire un référentiel recettes dans le cadre de l'animation du réseau et du partage des bonnes pratiques;
- accompagner, par la mise en place d’outils, la démarche impulsée par la collectivité pour lutter contre le
gaspillage alimentaire et contribuer à la mise en place du tri et de la valorisation des biodéchets.