UN(E) CUISINIER(E)
Emploi CONSEIL DÉPARTEMENTAL DE LA DORDOGNE
3 Place De L'ancien Hôtel De Ville, 24000 Périgueux, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
LE DEPARTEMENT DE LA DORDOGNE RECRUTE PAR VOIE STATUTAIRE (MUTATION, DETACHEMENT, LISTE D’APTITUDE)
OU PAR VOIE CONTRACTUELLE UN(E) CUISINIER(E) AU COLLEGE JULES FERRY A TERRASSON - ETABLISSEMENT LABELLISE ECOCERT 100% BIO.
Horaires : Du lundi au vendredi de 6h à 11h et de 11h30 à 14h50
Résidence administrative : Collège Jules Ferry - TERRASSON
OU PAR VOIE CONTRACTUELLE UN(E) CUISINIER(E) AU COLLEGE JULES FERRY A TERRASSON - ETABLISSEMENT LABELLISE ECOCERT 100% BIO.
Horaires : Du lundi au vendredi de 6h à 11h et de 11h30 à 14h50
Résidence administrative : Collège Jules Ferry - TERRASSON
Missions : Cuisinier
Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.
Attributions :
- Élaborer des repas selon les indications de la cheffe de cuisine
- Mettre en place la distribution des plats (liaison chaude, self, service à table)
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires
- Préparer des menus en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Entretenir la cuisine et ses annexes
- Vérifier ponctuellement les stocks des denrées alimentaires
- Gérer les produits d’entretien
- Proposer des innovations en matière culinaire
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
- Participer, en collaboration avec l’équipe de direction et le chef de cuisine, à la mise en place d’une restauration scolaire de qualité, 100% bio, locale, faite maison et de saison, conformément à la politique départementale en matière de transition alimentaire
Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.
Attributions :
- Élaborer des repas selon les indications de la cheffe de cuisine
- Mettre en place la distribution des plats (liaison chaude, self, service à table)
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires
- Préparer des menus en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Entretenir la cuisine et ses annexes
- Vérifier ponctuellement les stocks des denrées alimentaires
- Gérer les produits d’entretien
- Proposer des innovations en matière culinaire
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
- Participer, en collaboration avec l’équipe de direction et le chef de cuisine, à la mise en place d’une restauration scolaire de qualité, 100% bio, locale, faite maison et de saison, conformément à la politique départementale en matière de transition alimentaire
Profil recherché
Compétences nécessaires:
- Etre titulaire d’un C.A.P, B.E.P. ou d’un BAC PRO cuisine
- Connaître et maîtriser les règles HACCP (hygiène et sécurité en cuisine), les protocoles de réception et de stockage des denrées
- Connaître le fonctionnement de l’outil départemental de gestion des achats et des stocks alimentaires, WEBGEREST
- Connaître le plan alimentaire départemental
- Distribuer le travail dans l’équipe
- Savoir tenir les fiches de stock
- Gérer les commandes (suivi des produits et des prix)
- Savoir préparer et cuisiner des produits bio bruts en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Connaître le fonctionnement d’un établissement scolaire et de l’autorité fonctionnelle en lien avec les missions
Aptitudes nécessaires :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie, coopération et entraide
- Sens de l’organisation, réactivité en cas d’imprévu
- Être sociable vis-à-vis des élèves et des collègues
- Sens du service public et conscience professionnelle
- Assiduité, dynamisme et engagement
- Être novateur
- Volonté de s’investir dans le projet alimentaire départemental de restauration scolaire 100 % bio
- Etre titulaire d’un C.A.P, B.E.P. ou d’un BAC PRO cuisine
- Connaître et maîtriser les règles HACCP (hygiène et sécurité en cuisine), les protocoles de réception et de stockage des denrées
- Connaître le fonctionnement de l’outil départemental de gestion des achats et des stocks alimentaires, WEBGEREST
- Connaître le plan alimentaire départemental
- Distribuer le travail dans l’équipe
- Savoir tenir les fiches de stock
- Gérer les commandes (suivi des produits et des prix)
- Savoir préparer et cuisiner des produits bio bruts en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Connaître le fonctionnement d’un établissement scolaire et de l’autorité fonctionnelle en lien avec les missions
Aptitudes nécessaires :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie, coopération et entraide
- Sens de l’organisation, réactivité en cas d’imprévu
- Être sociable vis-à-vis des élèves et des collègues
- Sens du service public et conscience professionnelle
- Assiduité, dynamisme et engagement
- Être novateur
- Volonté de s’investir dans le projet alimentaire départemental de restauration scolaire 100 % bio
Autres informations
Non renseignées
il y a 6 jours
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