La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et le portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide.

Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).

 Au sein de la Direction de la Restauration, de la Direction déléguée à l’Education et aux Sports de la DGA Education, Culture et Sports, en qualité de Conditionneur, vous assurerez le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, établissements de petite enfance).

Vous appliquerez les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité.

MISSIONS PRINCIPALES :

Vous assurerez le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, établissements de petite enfance) :

• Vous mettrez en place l’atelier de conditionnement (CAJ, fils, barquettes) et décontaminerez le matériel nécessaire : balance, louche, spatule.
• Vous conditionnerez les produits en veillant au respect des quantités (poids, pièces, nombre) en suivant les consignes écrites au tableau par le chef d’atelier.
• Vous conditionnerez les produits en respectant le temps et les délais impartis.
• Vous goûterez chaque nouveau lot de cuisson afin d’en valider l’assaisonnement et la justesse de cuisson en accord avec votre chef d’atelier.
• Vous signalerez toutes anomalies pour permettre au chef d’atelier de prendre la décision appropriée pour le conditionnement.
• Vous vous rendrez disponible pour d’autres missions à la demande du chef d’atelier, des seconds de cuisine ou du chef de production et participerez quotidiennement à toutes les tâches.

Vous assurerez l’application des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité :

• Vous respecterez strictement les règles d’hygiène et de sécurité mises en place.
• Vous appliquerez les procédures et les instructions qualité en vigueur.
• Vous participerez activement au nettoyage selon le planning de nettoyage et de désinfection en place ; vous en assurerez son suivi.

Conditions de travail :

• Cycle de travail : horaires en 2x8 soit : 6h30-14h15 ou 13h15-21h (dont 3/4 d’heure de pause déjeuner).
• Station debout permanente.                                         
• Port de charges.
• Travail sous éclairage artificiel.
• Travail à température dirigée (10-12°C).
• Dotation d’une tenue vestimentaire.
• Dotation d’un équipement de sécurité (EPI).