Département de Saône-et-Loire
Chef cuisinier au collège "Roger Vailland" (H/F)
Sanvignes-les-Mines, France
Publié il y a 1 semaine
Découvrez l’employeur public
Venez découvrir ceux qui y travaillent, les locaux, l’ambiance et le territoire.
Département de Saône-et-LoireDescription du poste
Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.
- Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,
- Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,
- Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,
- Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal…),
- Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception, livraison et contrôle de conformité,
- Participer activement au groupement d’achats piloté par le lycée Clos Maire de Beaune (renseignement des états des besoins, participation aux réunions de choix des fournisseurs, organisation et participation aux dégustations),
- Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,
- Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,
- Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,
- Participer au service des repas,
- Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.
Profil recherché
Profil recherché
- CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
- Habilitation électrique souhaitée,
- Expérience souhaitée en management d’équipe,
- Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.
Compétences
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
- Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
- Maitriser les techniques culinaires en restauration collective,
- Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
- Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
- Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,
- Maîtrise de l’outil informatique.
Autres informations
Actions sociales
CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité.
Spécificités du poste
Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :
- Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00/15h00, soit 9h00 de travail
- Mercredi : 6h00/12h00, soit 6h00 de travail.
Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.
- Station debout prolongée,
- Port de charge,
- Environnement bruyant,
- Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée),
- Formation obligatoire en habilitation électrique.
- Moyens mis à disposition
- Formations professionnelles,
- Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
- Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.
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Département de Saône-et-Loire
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Qui sommes nous ?
Présentation
Le Département de Saône-et-Loire accompagne près de 550 000 habitants au quotidien grâce à ses 2 400 collaborateurs répartis sur tout le territoire. Chef de file de l’action sociale et solidaire, le Département il œuvre notamment en faveur de la petite enfance, la santé, l’autonomie et l’insertion des personnes éloignées de l’emploi. Il participe activement à l’aménagement du territoire avec ses 5 260 km de routes et 2 200 ouvrages d’art, l’un des plus vastes réseaux routiers départementaux de France. Il a en charge également les 51 collèges publics du département.
Située en Bourgogne du Sud, la Saône-et-Loire offre un équilibre entre ruralité et modernité. Avec ses villages pittoresques, ses activités de plein air et son économie diversifiée, elle propose un cadre de vie agréable.
La vie en Saône-et-Loire est marquée par la convivialité, la qualité de vie et la diversité des opportunités, faisant de ce département un lieu attrayant pour ceux qui recherchent un équilibre entre la tranquillité de la campagne et les avantages de la vie urbaine, un équilibre parfait entre vie professionnelle et vie personnelle.
