Chef de cuisine (F/H)

Le département de Saône-et-Loire est en quête d'un chef de cuisine passionné et aguerri, dont l'engagement transcende la seule préparation des repas. Ce rôle revêt une importance stratégique capitale, chaque geste et chaque décision participant activement à l'élévation des standards de qualité au sein de nos collèges.

Située à seulement 40 minutes de Lyon et à 1h30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire se distingue comme l’un des plus grands départements français. Avec une équipe dynamique de près de 2 200 agents, cette collectivité incarne un modèle de vitalité et d'innovation. Elle se positionne aujourd'hui en tête des initiatives audacieuses avec des projets emblématiques, tels que la création du premier Centre départemental de santé en France et l'accès généralisé au très haut débit sur tout le territoire.

S'engager au département de Saône-et-Loire, c'est faire le choix d'un parcours professionnel riche et stimulant, tout en bénéficiant d'une qualité de vie exceptionnelle. Fortement engagé en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'inclusion des personnes en situation de handicap, le département de Saône-et-Loire s'affirme comme une collectivité de référence, dévouée à l'accompagnement et au bien-être de ses habitants.

Sous l'autorité directe de l'adjoint gestionnaire, vous serez responsable de la confection des repas destinés à la demi-pension, en veillant à respecter rigoureusement les règles de fabrication culinaire tout en intégrant la politique départementale en matière de restauration. Cette dernière privilégie l'utilisation de produits locaux et de première gamme, témoignant ainsi d'un engagement fort envers la qualité.

En parallèle, vous aurez à organiser, répartir et coordonner les diverses activités du personnel de cuisine, afin d'assurer un fonctionnement harmonieux et efficace sous la supervision de l'adjoint gestionnaire. Cette coordination est essentielle pour créer un environnement de travail dynamique et fluide.

De plus, il vous incombera de suivre et de mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire. Cela inclut des éléments cruciaux tels que la traçabilité, la prise de température, les protocoles de nettoyage et les normes HACCP, garantissant ainsi la sécurité alimentaire au sein de l’établissement.

La gestion des stocks et la passation des commandes via des outils de gestion informatique tels qu'Easilys et la plateforme Agrilocal feront également partie intégrante de votre rôle, vous permettant de maintenir un approvisionnement optimal. En participant au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires, notamment lors de la réception des livraisons et du contrôle de conformité, vous contribuerez à la qualité des repas servis.

Votre participation à la commission des « menus » sera également valorisée, car vous aurez l'opportunité d'élaborer des menus équilibrés en concertation avec le service gestionnaire. Cela vous permettra de mettre en avant votre créativité tout en veillant à la nutrition des convives.

Par ailleurs, vous serez amené à gérer le coût journalier des repas en étroite collaboration avec l’adjoint gestionnaire, une tâche essentielle pour optimiser les ressources financières. En parallèle, votre vigilance sera de mise pour limiter le gaspillage alimentaire, ce qui témoigne d’une conscience écologique appréciée.

Enfin, vous participerez activement au service des repas, et vous serez responsable du nettoyage et de l'entretien des locaux, des équipements et des surfaces de restauration. Cela inclut l'entretien des batteries de cuisine ainsi que le lavage des sols, murs et meubles, assurant ainsi un environnement sain et accueillant.

Il est impératif que vous soyez en mesure d’exercer toutes ces missions avec rigueur et dévouement, contribuant ainsi à l'excellence de la restauration au sein de l’établissement.