Chef de cuisine (h/f)

Située à 12 km de Paris, dans le département du Val de Marne, la Ville de Fresnes (28 000 habitants) a à cœur de maintenir et développer un service public de qualité en direction de la population. Ayant pour ambition de mener ses projets de transformation en y associant ses citoyens, Fresnes est à un tournant de sa transition écologique. Pour réaliser ces projets, les élus et l’équipe de direction générale s’inscrivent dans une modernisation de fonctionnement tournée vers l’amélioration continue.

• Assurer la préparation, la cuisson et le conditionnement des repas au sein de la cuisine centrale en direction des établissements scolaires, du foyer des personnes âgées, du portage à domicile des séniors et du restaurant communal dans le respect des règles H.A.C.C.P.
• Encadrer le personnel de la cuisine centrale et conseiller le personnel des offices
• Réception de la marchandise (pain, poisson frais, fruits et légumes, surgelé)
• Assurer le suivi de la maintenance des matériels, de la fourniture des produits d’entretien
• Valider les températures des chambres froides et des cellules de refroidissement
• Encadrer, organiser les équipes et accompagner le personnel de la cuisine dans la préparation des repas
• Travailler en binôme avec la responsable administrative de l’UCP (encadrement, gestion des contrats des entreprises extérieures et des fournisseurs et organisation de la distribution des repas sur sites)
• Appliquer et faire respecter la règlementation sur l’hygiène alimentaire et la sécurité
• Faire appliquer les procédures des normes HACCP au sein de l’UCP
• Réceptionner la marchandise et signer les bons de livraison en l’absence du magasinier
• Participer à la préparation du budget concernant les besoins en petit et gros équipement
• Assurer le suivi de la maintenance des matériels et de la fourniture des produits d’entretien
• Faire respecter le port des EPI
• Veiller au respect des grammages imposés par la législation en vigueur
• Préparer occasionnellement des buffets, repas pour des évènements particuliers
• Travail en collaboration avec le prestataire de restauration (menus et fiches techniques)
• Assister aux commissions des menus et réunions en relation avec le service de restauration collective