Commis de cuisine

La ville de Verberie gère une restauration collective accueillant les scolaires et les enfants du centre de loisirs. Pour sa structure, elle recrute un second commis.

Vous aurez notamment pour missions de travailler avec le chef cuisinier, son second, son commis et avec eux de coordonner une production "maison" à partir de produits bruts dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, d’assurer le processus de gestion des approvisionnements et stockage, et de veiller à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel.

Production, valorisation et distribution des productions culinaires
• Prépare les matières premières alimentaires (de l’épluchage des légumes à la vérification de la production) dans le respect impératif des délais de fabrication
• Propose et réalise des recettes en fonction des indications fournies par la municipalité, en veillant au contrôle sanitaire et la qualité gustative et visuelle de la production
• Recherche et met en œuvre des nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation, et élabore des menus avec la diététicienne
• Applique et respecte les procédures du Plan Maitrise sanitaire, et effectue des autocontrôles
• Effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux
• Trie et évacue les déchets courants
• Participe à la distribution des repas et recueille les avis et/ou remarques des usagers

Gestion des approvisionnements et stockage
• Développement avec les fournisseurs locaux
• Gère et contrôle l’approvisionnement, et la gestion des stocks et leur conformité (qualité, quantité, température)
• Supervise et/ou réalise le contrôle à réception des marchandises
• Prépare, passe et suit les commandes en fonction des menus établis, du budget et des orientations fixées en termes de qualité de production
• Détermine les besoins matériels, conseille sur leur utilisation et assure leur bonne utilisation
• S'assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production

Démarche qualité
• Applique les procédures en lien avec la démarche qualité
• Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)