Cuisinier

Au sein de la sous-direction Administration Finances, dans la section du restaurant administratif, le Cuisinier (h/f) prépare des plats selon les fiches techniques en veillant à respecter les règles d'hygiène en restauration collective.

- Evaluer la qualité des produits de base
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer à la distribution des repas
- Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d’hygiène
- Assurer la préparation de commandes à destination de l’extérieur (repas etc…)

Remarques liées à la fonction
- Livrer des repas sur site ;
- assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
- Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant

Astreinte :
- Assurer l’astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d’intervention H24 7J/7 ( cycles d’1 semaine vendredi à vendredi)