Cuisinier(nière) (H/F)
Emploi COMMUNE DE SAINT PAUL
Saint-Paul (La Réunion)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Temps partiel
Description
Sous la responsabilité du gérant, le/la cuisinier(nière) (H/F) assure toutes les étapes de la fabrication des menus et un ensemble de tâches nécessaires au bon fonctionnement du service de restauration.
(Temps non complet 27H41 . recrutement par voie statutaire (mutation, détachement,
inscription sur liste d'aptitude) ou contractuel (article L332-14 du code général de la fonction publique)).
(Temps non complet 27H41 . recrutement par voie statutaire (mutation, détachement,
inscription sur liste d'aptitude) ou contractuel (article L332-14 du code général de la fonction publique)).
* Participation à toutes les étapes de fabrication des repas et du service
- Préparer les légumes, les épices
- Découper de la viande, du poisson
- Réceptionner les marchandises, et assurer le stockage
- Surveiller la production
- Conditionner les repas vers les satellites
- S'assurer de la propreté de la salle de restauration
- Participer si besoin à l'ensemble des tâches
- Participer à la manutention des marchandises lors de livraisons et des équipements
- Evaluer la qualité des produits de base, la présentation et les quantités nécessaires en fonction du nombre de rationnaires présents
- Collaborer au remplissage des fiches de traçabilité (prise de température, plat témoin...)
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au gérant/responsable de secteur
* Contribution à l'éducation et au goût des convives
- Soigner la présentation des plats servis aux enfants
- Afficher le menu du jour
- Veiller au bon déroulement du déjeuner dans la salle de restauration
- Adopter et veiller au comportement de l'équipe avec les enfants (patience, langage adaptée...)
- Accompagner et aider les convives en cas de besoin : inciter à goûter, expliquer la composition du menu, aider à découper les fruits si l'enfant le souhaite
- Apporter un accompagnement complémentaire en salle, au personnel ASEM pour les convives de la maternelle
- Contribuer à cultiver de bonnes relations avec la communauté éducative
* Participer au respect des autocontrôles et du plan de maîtrise sanitaire
- Renseigner les plans de nettoyages et désinfection sur les documents datés et signés
- Participer aux opérations de relevés de température chaudes et froides des denrées aux différentes étapes (stockage, préparation, distribution) sur les documents datés et signés
- Participer aux opérations de réception et consigner sur le cahier de traçabilité
* Participation à l'accueil et à l'encadrement des enfants allergiques (ou ayant des troubles de la santé dans le cadre d'un protocole d'Accueil individualisé)
- Participer aux réunions de PAI
- Assurer avec précaution et vigilance la restauration et la surveillance des enfants allergiques ou ayant une pathologie dans la cadre d'un protocole d'accueil individualisé
* Entretien et nettoyage des locaux et ustensiles
- Vérifier l'état de la propreté de la salle de restauration et de la cuisine
- Appliquer les procédures d'entretien (locaux, ustensiles et équipements, salle de restauration) : nettoyage, désinfection, rangement
* Assurer l'intérim en cas d'absence du gérant
* Affectation en centre aéré pendant les vacances scolaires
* Réquisition dans le cadre d'un PC ORSEC
- Préparer les légumes, les épices
- Découper de la viande, du poisson
- Réceptionner les marchandises, et assurer le stockage
- Surveiller la production
- Conditionner les repas vers les satellites
- S'assurer de la propreté de la salle de restauration
- Participer si besoin à l'ensemble des tâches
- Participer à la manutention des marchandises lors de livraisons et des équipements
- Evaluer la qualité des produits de base, la présentation et les quantités nécessaires en fonction du nombre de rationnaires présents
- Collaborer au remplissage des fiches de traçabilité (prise de température, plat témoin...)
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au gérant/responsable de secteur
* Contribution à l'éducation et au goût des convives
- Soigner la présentation des plats servis aux enfants
- Afficher le menu du jour
- Veiller au bon déroulement du déjeuner dans la salle de restauration
- Adopter et veiller au comportement de l'équipe avec les enfants (patience, langage adaptée...)
- Accompagner et aider les convives en cas de besoin : inciter à goûter, expliquer la composition du menu, aider à découper les fruits si l'enfant le souhaite
- Apporter un accompagnement complémentaire en salle, au personnel ASEM pour les convives de la maternelle
- Contribuer à cultiver de bonnes relations avec la communauté éducative
* Participer au respect des autocontrôles et du plan de maîtrise sanitaire
- Renseigner les plans de nettoyages et désinfection sur les documents datés et signés
- Participer aux opérations de relevés de température chaudes et froides des denrées aux différentes étapes (stockage, préparation, distribution) sur les documents datés et signés
- Participer aux opérations de réception et consigner sur le cahier de traçabilité
* Participation à l'accueil et à l'encadrement des enfants allergiques (ou ayant des troubles de la santé dans le cadre d'un protocole d'Accueil individualisé)
- Participer aux réunions de PAI
- Assurer avec précaution et vigilance la restauration et la surveillance des enfants allergiques ou ayant une pathologie dans la cadre d'un protocole d'accueil individualisé
* Entretien et nettoyage des locaux et ustensiles
- Vérifier l'état de la propreté de la salle de restauration et de la cuisine
- Appliquer les procédures d'entretien (locaux, ustensiles et équipements, salle de restauration) : nettoyage, désinfection, rangement
* Assurer l'intérim en cas d'absence du gérant
* Affectation en centre aéré pendant les vacances scolaires
* Réquisition dans le cadre d'un PC ORSEC
Profil recherché
Expérience sur poste similaire fortement souhaitée
CAP CUISINE
- - Notion sur les techniques culinaires de base
- Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
- Bonnes pratiques d'hygiène
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Mode de fonctionnement des matériels
- Notion des techniques de service en salles à destination d'enfants
- Gestes et postures professionnels
- Organisation et fonctionnement de la fonction publique territoriale et de la collectivité
- Organisation et fonctionnement des services
- Connaissance de la procédure à appliquer en cas de suspicion de Toxi Infection Alimentaire Collective
- Assurer la propreté de la salle de restauration et de la cuisine
- Participer au service des repas
- Réguler et surveiller le flux des élèves rationnaires, (compter et orienter les élèves pour une meilleure occupation de la salle de restauration)
- Surveiller les élèves dans la salle de restauration (comportement, consommation du repas)
- Réaliser le nettoyage, la désinfection et le rangement de vaisselle et du matériel de cuisson (sauteuse, feu, four, marmite...)
- Participer au remplissage des fiches de traçabilité (prise de température, plat témoin...)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (tenue vestimentaire, hygiène corporelle, bonne pratique d'hygiène)
- Respecter le Règlement Intérieur Général de la Ville
- Faire appliquer le règlement intérieur de la restauration scolaire
- Adopter un comportement adapté avec les enfants (patience, langage...)
- Adopter un vocabulaire correct sans utiliser de mots grossiers
- Respecter le droit à l'image d'autrui (ne pas de prendre de photos ou vidéos des convives, ou la diffusion sur les réseaux sociaux)
- S'informer de l'organisation journalière (menu, consignes...)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au gérant
- Appliquer les procédures d'entretien (avant, pendant et après le service) : nettoyer, désinfecter
- Assurer le rangement des locaux, ustensiles et matériels
- Superviser les tâches effectuées par les agents polyvalents de restauration
- Rigueur
- Autonomie
- Ponctualité
- Travail en équipe
- Bonne condition physique
- Bonne hygiène corporelle (absence de bijoux aux mains, vernis, barbe, port de charlotte obligatoire)
- Respect de l'autorité hiérarchique
- Comportement adapté au service (patience, langage adapté)
- Casier judiciaire vierge
Lundis, mardis, jeudis et vendredis : 07h30 à 15h30
Mercredi : 07h30 à 13h30
Vous pourrez être amenés à travailler à l'occasion de 2 ALSH (accueil de loisirs sans hébergement) selon votre temps de travail et de participer à des formations en hygiène obligatoires et sur d'autres thématiques
CAP CUISINE
- - Notion sur les techniques culinaires de base
- Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
- Bonnes pratiques d'hygiène
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Mode de fonctionnement des matériels
- Notion des techniques de service en salles à destination d'enfants
- Gestes et postures professionnels
- Organisation et fonctionnement de la fonction publique territoriale et de la collectivité
- Organisation et fonctionnement des services
- Connaissance de la procédure à appliquer en cas de suspicion de Toxi Infection Alimentaire Collective
- Assurer la propreté de la salle de restauration et de la cuisine
- Participer au service des repas
- Réguler et surveiller le flux des élèves rationnaires, (compter et orienter les élèves pour une meilleure occupation de la salle de restauration)
- Surveiller les élèves dans la salle de restauration (comportement, consommation du repas)
- Réaliser le nettoyage, la désinfection et le rangement de vaisselle et du matériel de cuisson (sauteuse, feu, four, marmite...)
- Participer au remplissage des fiches de traçabilité (prise de température, plat témoin...)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (tenue vestimentaire, hygiène corporelle, bonne pratique d'hygiène)
- Respecter le Règlement Intérieur Général de la Ville
- Faire appliquer le règlement intérieur de la restauration scolaire
- Adopter un comportement adapté avec les enfants (patience, langage...)
- Adopter un vocabulaire correct sans utiliser de mots grossiers
- Respecter le droit à l'image d'autrui (ne pas de prendre de photos ou vidéos des convives, ou la diffusion sur les réseaux sociaux)
- S'informer de l'organisation journalière (menu, consignes...)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au gérant
- Appliquer les procédures d'entretien (avant, pendant et après le service) : nettoyer, désinfecter
- Assurer le rangement des locaux, ustensiles et matériels
- Superviser les tâches effectuées par les agents polyvalents de restauration
- Rigueur
- Autonomie
- Ponctualité
- Travail en équipe
- Bonne condition physique
- Bonne hygiène corporelle (absence de bijoux aux mains, vernis, barbe, port de charlotte obligatoire)
- Respect de l'autorité hiérarchique
- Comportement adapté au service (patience, langage adapté)
- Casier judiciaire vierge
Lundis, mardis, jeudis et vendredis : 07h30 à 15h30
Mercredi : 07h30 à 13h30
Vous pourrez être amenés à travailler à l'occasion de 2 ALSH (accueil de loisirs sans hébergement) selon votre temps de travail et de participer à des formations en hygiène obligatoires et sur d'autres thématiques
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 semaine
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