Responsable de cantine itinérant (h/f)

Sous l’autorité hiérarchique du chef de service restauration collective (f/h),
Sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’Etablissement et du référent école (f/h)

-Mise en place du service de restauration collective
-Entretien des offices et réfectoires
-Respect des règles d’hygiène et de sécurité

Activités principales:
En remplacement du responsable du site :
- Assurer l’ouverture et la fermeture des locaux dédiés à la restauration
- Accueillir et former les agents intervenants dans les réfectoires
- Gérer le matériel de l’ensemble de la structure : cuisine, réfectoire, local de rangement, débarras, stocks
- Veiller au port de l’EPI par l’ensemble de l’équipe (gants, masques, blouses, sabots, charlotte…)
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Assurer le service du lait le matin avant l’entrée en classe des enfants
- Gérer les stocks de lait et d’eau (selon les besoins)
- Réceptionner les commandes
- Vérifier la quantité des produits, les dates de péremption, la température des aliments en lien avec la responsable satellite
- Veiller au maintien en température des préparations culinaires en collaboration avec le responsable du satellite
- Organiser le service des repas en collaboration avec le personnel
affecté en restauration
- Assurer la mise en place et le débarrassage des couverts
- Recenser quotidiennement le nombre de rationnaires
- Respecter les différents régimes alimentaires
- Prélever les plats témoins (100g pour chaque aliment)
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec les contrôles d’hygiène et respecter la démarche qualité (fiche de contrôle)
- Contrôler quotidiennement la température des réfrigérateurs et des congélateurs en collaboration avec la responsable du satellite (noter les informations sur un cahier de température)
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
- Sensibiliser les enfants à l’équilibre alimentaire
- Participer à la réduction du gaspillage alimentaire
- Assurer le nettoyage et la remise en état du réfectoire après le service
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service ou au référent
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
- Gérer les besoins en matériel et en produits consommables (entretien) et veiller au bon état de fonctionnement des machines
- Faire respecter l’interdiction d’emporter les restes alimentaires

Activités secondaires:
- Participation et présence sur les temps périscolaires et extrascolaires pour la mise en place du service de restauration
- Participation aux grandes opérations de nettoyage des écoles (salles de classe + réfectoire) à chaque départ en vacances et avant chaque rentrée scolaire
- L’agent peut également être appelé à intervenir sur d’autres structures de la ville dans le cadre de l’annualisation des heures.