Second de cuisine

Second de cuisine en cuisine centrale sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale

MISSIONS :
- Gestion et pilotage de la production (en soutien du chef) :
Participer à la sélection des produits
Participer à l’élaboration des menus
Rédiger des fiches techniques de préparations culinaires chiffrées
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
Coordonner la production
Participe et coordonne la distribution
Relaye les directives du chef
Remplace le chef de cuisine en cas d’absences
Veille aux prélèvements des échantillons témoins hebdomadaires
Garanti la bonne tenue et la propreté des cuisines

- Participation à la démarche qualité :
Veille aux prélèvements des échantillons témoins hebdomadaires
Garanti la bonne tenue et la propreté des cuisines
Participer à la rédaction des documents réglementaires, les suivre et les actualiser autant que de besoin
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents

- Management du personnel de la cuisine centrale en l’absence du Responsable de la Cuisine Centrale
Assure l’encadrement et le fonctionnement optimal d’une équipe

- Nettoyage des communs