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Second de cuisine

Emploi COMMUNAUTÉ DE COMMUNES ARDENNES THIERACHE

Auvillers-les-Forges (Ardennes)

Non renseigné

Restauration collective Emploi permanent Plein temps

Description

Second de cuisine en cuisine centrale sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale
MISSIONS :
- Gestion et pilotage de la production (en soutien du chef) :
Participer à la sélection des produits
Participer à l’élaboration des menus
Rédiger des fiches techniques de préparations culinaires chiffrées
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
Coordonner la production
Participe et coordonne la distribution
Relaye les directives du chef
Remplace le chef de cuisine en cas d’absences
Veille aux prélèvements des échantillons témoins hebdomadaires
Garanti la bonne tenue et la propreté des cuisines

- Participation à la démarche qualité :
Veille aux prélèvements des échantillons témoins hebdomadaires
Garanti la bonne tenue et la propreté des cuisines
Participer à la rédaction des documents réglementaires, les suivre et les actualiser autant que de besoin
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents

- Management du personnel de la cuisine centrale en l’absence du Responsable de la Cuisine Centrale
Assure l’encadrement et le fonctionnement optimal d’une équipe

- Nettoyage des communs

Profil recherché

CONNAISSANCES THEORIQUES ET SAVOIR FAIRE REQUIS :
Connaître et savoir mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Avoir les compétences techniques en terme de productions culinaires

SAVOIR ETRE :
- Qualités relationnelles et d’écoute
- Rigueur et organisation
- Discrétion
- Disponibilité
- Motivation


CONDITIONS DE TRAVAIL :
Travail en équipe
Horaires réguliers avec possibilité d’amplitude en fonction des obligations du service

Autres informations

Non renseignées

il y a 1 mois

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