second de cuisine en restauration collective
Emploi COMMUNE DE SAINT PHILIPPE
Saint-Philippe (La Réunion)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Le second de cuisine sera chargé de seconder le chef de la cuisine centrale en prenant notamment en charge les missions suivantes:
- Préparation des commandes et des repas collectifs, en lien avec la restauration scolaire,
- Gestion des stocks de marchandises concernant la préparation des repas,
- Fabrication et Préparation d’amuse-bouche pour les manifestations protocolaire,
- Coordonner l’équipe de production de la restauration scolaire en l'absence du chef de cuisine,
- Production et valorisation de préparations culinaires,
- Préparation de buffets pour événements,
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques,
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail,
- Polyvalence dans tous les satellites de la cuisine centra
- Préparation des commandes et des repas collectifs, en lien avec la restauration scolaire,
- Gestion des stocks de marchandises concernant la préparation des repas,
- Fabrication et Préparation d’amuse-bouche pour les manifestations protocolaire,
- Coordonner l’équipe de production de la restauration scolaire en l'absence du chef de cuisine,
- Production et valorisation de préparations culinaires,
- Préparation de buffets pour événements,
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques,
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail,
- Polyvalence dans tous les satellites de la cuisine centra
Elaborer les plats en respectant la réglementation en mati ère de sécurité et
d’hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Vérifier la qualité des denrées fournies - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de
cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en mati ère de sécurité et d’hygiène - alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
-Participer à la mise en place et à la distribution des plats
-Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
d’hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Vérifier la qualité des denrées fournies - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de
cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en mati ère de sécurité et d’hygiène - alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
-Participer à la mise en place et à la distribution des plats
-Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
Profil recherché
Savoir faire :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de
sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…..)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Maîtriser les outils bureautiques - savoir utiliser un logiciel CIRIL
Savoir être :
Être organisé, rigoureux, méthodique
Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de
sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…..)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Maîtriser les outils bureautiques - savoir utiliser un logiciel CIRIL
Savoir être :
Être organisé, rigoureux, méthodique
Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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