Agent spécialisé en restauration cuisine centrale
Emploi CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION
saint denis, Reunion
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
L’agent participe au service de restauration en Cuisine Centrale pour le compte des établissements d’enseignement.
• Réaliser les cuissons ;
• Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.);
• Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
• Mettre en place son plan de travail ;
• Réaliser les PCEA suivant les indications fournies ;
• Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité ;
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d’hygiène en vigueur ;
• Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu ;
• Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d’hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes…) ;
• Manipuler les matériels lourds et chauds ;
• Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine
• Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs.
Conditions particulières :
• Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
• Port d’un Équipement de Protection Individuelle obligatoire
La résidence administrative est fixée à Saint Pierre.
• Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.);
• Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
• Mettre en place son plan de travail ;
• Réaliser les PCEA suivant les indications fournies ;
• Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité ;
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d’hygiène en vigueur ;
• Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu ;
• Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d’hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes…) ;
• Manipuler les matériels lourds et chauds ;
• Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine
• Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs.
Conditions particulières :
• Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
• Port d’un Équipement de Protection Individuelle obligatoire
La résidence administrative est fixée à Saint Pierre.
Profil recherché
• Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d’Enseignement
• Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
• Connaissance de la cuisine réunionnaise
• Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
• Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
• Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
• Connaissance des techniques de manutention lourdes
• Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
• Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
• Maîtrise de la liaison froide
• Travail en équipe
• Respect des horaires et des plannings
• Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
• Savoir se comporter respectueusement envers les autres
• Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
• Discrétion et respect de l’obligation de réserve
• Disponibilité
• Permis poids lourds apprécié
• Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
• Connaissance de la cuisine réunionnaise
• Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
• Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
• Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
• Connaissance des techniques de manutention lourdes
• Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
• Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
• Maîtrise de la liaison froide
• Travail en équipe
• Respect des horaires et des plannings
• Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
• Savoir se comporter respectueusement envers les autres
• Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
• Discrétion et respect de l’obligation de réserve
• Disponibilité
• Permis poids lourds apprécié
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
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