Responsable de l'atelier culinaire (F/H)

Le département du Rhône est à la recherche d'un collaborateur talentueux pour devenir le responsable de l’atelier culinaire. En intégrant notre équipe, vous jouerez un rôle central en cuisine et vous assurerez la qualité ainsi que la performance de nos services culinaires. 

Qui sommes-nous ?

Le conseil départemental du Rhône est une collectivité locale composée de 1800 collaborateurs, répartis sur tout le territoire. Nous accompagnons près de 1,9 million d'habitants au quotidien et œuvrons en faveur de la santé, l'autonomie, l'insertion et l'éducation.

Vous aurez la responsabilité, avec votre équipe, d'assurer la confection et la distribution d'environ 1400 repas quotidiens. Cet Atelier culinaire sera une véritable vitrine du projet alimentaire de territoire du département du Rhône.

Vous mobiliserez vos expertises culinaires, organisationnelles et managériales pour accomplir des missions variées. En matière de production, vous assurerez l’organisation et la préparation des productions tout en soutenant les filières d’approvisionnement de proximité et issues de l’agriculture durable.

Vous établirez les menus et les recettes dans le respect des fiches techniques, tout en intégrant les objectifs d’éco-responsabilité, d’hygiène et de sécurité. Cela inclut la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, la réduction et le tri des déchets, l’entretien des espaces, ainsi que le respect des normes HACCP et l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire. Vous superviserez également la livraison et le service des repas sur l’ensemble des sites de la cuisine centrale, et coordonnerez l’entretien des locaux et les opérations de nettoyage.

Sur le plan du management, vous gérerez les plannings de l’équipe de production, animerez votre équipe et assurerez un cadre de travail sain, productif et performant. Vous accompagnerez la formation des équipes aux process de fabrication et aux règles d’hygiène.

Enfin, en matière de gestion, vous vous assurerez de la bonne gestion des stocks, des commandes fournisseurs et des opérations d’inventaire. Vous participerez à l’analyse des ratios avec le chef de service restauration scolaire du département et mettrez en place les actions correctives nécessaires. Vous collaborerez également à l’élaboration et la mise en route des nouveaux projets, en collaboration avec la direction, et participerez aux divers groupes de travail installés dans la dynamique du nouveau Club des chefs cuisiniers en régie au sein de la collectivité.