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CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION
AGENT SPE. EN RESTAURATION ATTEE (CUISINE CENTRALE) F/H
37 Rue Félix Baillif, Saint-Pierre (La Réunion (974))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Publié il y a 2 semaines
Description du poste
Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.
L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.
Votre mission
Établir et mettre en place un plan de travail
Appliquer les préconisations du responsable
Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies
Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)
Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats
Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude
Faciliter la fluidité de l'accès au self
Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
Participer à la remise en état des locaux
Participe à la plonge
Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
Manipuler des matériels lourds et chauds
Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
Participer au projet de restauration de l'EPLE
Appliquer les préconisations du responsable
Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies
Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)
Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats
Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude
Faciliter la fluidité de l'accès au self
Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
Participer à la remise en état des locaux
Participe à la plonge
Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
Manipuler des matériels lourds et chauds
Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
Participer au projet de restauration de l'EPLE
Profil recherché
Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement
Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
Connaissance de la cuisine réunionnaise
Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide
Normes et règles de sécurité des ERP
Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
Connaissance des techniques de manutention lourdes
Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
Maîtrise de la liaison froide
Travail en équipe
Respect des horaires et des plannings
Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
Savoir se comporter respectueusement envers les autres
Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
Discrétion et respect de l’obligation de réserve
Disponibilité
Permis poids lourds apprécié
Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
Connaissance de la cuisine réunionnaise
Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide
Normes et règles de sécurité des ERP
Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
Connaissance des techniques de manutention lourdes
Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
Maîtrise de la liaison froide
Travail en équipe
Respect des horaires et des plannings
Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
Savoir se comporter respectueusement envers les autres
Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
Discrétion et respect de l’obligation de réserve
Disponibilité
Permis poids lourds apprécié
Autres informations
Non renseignées