106910 second de cuisine (h/f)
Emploi CONSEIL DÉPARTEMENTAL DU VAL D'OISE
meriel, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
Capacité à animer et diriger une équipe.
Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
Capacité à animer et diriger une équipe.
Activités principales :
- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.
Activités spécifiques :
- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département
- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.
Activités spécifiques :
- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département
Profil recherché
Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
Savoirs pratiques techniques
- Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.
- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).
Savoir pratiques relationnels :
- Disponibilité
- Réactivité
- Sens du travail en équipe
- Adaptabilité
- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d'un collège.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
Savoirs pratiques techniques
- Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.
- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).
Savoir pratiques relationnels :
- Disponibilité
- Réactivité
- Sens du travail en équipe
- Adaptabilité
- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d'un collège.
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 semaines
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