Chef d'équipe - agent polyvalent de restauration

La Commune de La Réole est une commune de 4 355 habitants située en Sud Gironde, à la limite du Lot-et-Garonne entre les deux pôles que constituent Langon et Marmande. La Réole est au carrefour d'un réseau de voies départementales et autoroutières (A62, A65 à proximité) offrant une accessibilité aisée vers les pôles urbains de Marmande (Lot-et-Garonne), de Langon et Bazas (Gironde). Située à 60 km environ de Bordeaux par l'autoroute et à 35 minutes par le train, La Réole est incluse dans l'aire d'influence de la 3ème couronne de la Métropole bordelaise.
La ville de la Réole est un cœur urbain historique. Le territoire est riche d'un patrimoine naturel et culturel qui fait l'objet de protections et qui contribue à son attractivité, la ville ayant obtenu le label Ville d'Art de d'Histoire. La commune dispose de nombreuses infrastructures : écoles maternelles et primaires, collège, lycée, spectacle, bibliothèque intercommunale, piscine, pôle de santé, gare TER... De nombreuses associations sportives et culturelles sont également présentes sur le territoire...
La commune est propriétaire d'une trentaine de bâtiments dont : 1 groupe scolaire (2 écoles), 1 gymnase, 1 site sportif, bâtiments associatifs et culturels, résidence de personnes âgées, etc.
RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE
Sous la direction du Responsable du service enfance jeunesse
RELATIONS
Relations internes :
* Relations avec le responsable hiérarchique direct et son adjointe ;
* Relations avec l'élu en charge des affaires scolaires ;
* Relations avec la Directrice de la Résidence autonomie ;
* Collaboration permanente avec l'ensemble des agents du service enfance-jeunesse ;
* Collaboration avec l'ensemble des agents de la mairie ;

Relations externes :
* Collaboration avec la Directrice des Ecoles et les enseignants ;
* Contacts avec les familles des enfants scolarisés.

L'agent assurera les missions suivantes pour le compte de la ville :
- Chef d'équipe :
1- Coordonner et encadrer l'équipe de restauration du site
2- Assurer l'interface entre le site et le responsable du service enfance jeunesse et l'élu en charge des affaires scolaires
3- Assurer l'interface entre le site et les différents sites de portage de repas (l'école maternelle, la résidence autonomie...)
4- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget
5- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
- Agent de restauration :
1- Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
2- Participer à la préparation et au dressage des aliments
3- Assurer la distribution, le service des repas et l'accompagnement des enfants
4- Veiller à la maintenance et à l'hygiène des locaux et des matériels
5- Appliquer et contrôler les règles de sécurité dans les activités
MISSIONS DE L'EMPLOI
Missions Principales
Sous la responsabilité du Responsable du Service enfance jeunesse :
- Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur
finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de
sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de
diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget d- Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
- Entretien des locaux et du matériel de la cantine

- Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration
- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Rédiger les rapports d'incidents


Missions Secondaires
- Etablir les menus (en collaboration avec un(e) diététicien(ne)), par cycle scolaire, et les donner pour affichage
- Respecter et évaluer les coûts en fonction du budget attribué au service
- Réceptionner et évaluer les commandes (quantité et qualité)
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvements et stockage des échantillons...)
- Vérifier les préparations avant envoi (goût, qualité, présentation)
- Nettoyer les tables, mettre le couvert si besoin et desservir
- Laver et ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine quotidiennement dans le respect des normes d'hygiène
- Effectuer le grand ménage en dehors des périodes scolaires, du lieu de fabrication au lieu de restauration
- Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers...)

PROFIL RECHERCHE
SAVOIRS
- Maîtriser les règles d'hygiène de base, les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaitre les risques professionnels et les normes techniques et de sécurité propres à la restauration collective
- Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants et des personnes du 3ème âge
o Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualités
o Maitriser les techniques culinaires et savoir décorer les plats
o Connaitre les techniques de service en salle, les postures de manutention, les principes de nettoyage et désinfection
o Savoir organiser son temps et travailler en équipe
o Être efficace, réactif, organisé et méthodique
o Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit et aux postures (station debout prolongée)
o Port de vêtements professionnels adaptés
o Manipulation de denrées alimentaires, de machines et outils tranchants, de produits chimiques