Second.e de cuisine (H/F)
Emploi CONSEIL REGIONAL CENTRE VAL DE LOIRE
chateauroux, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Présentation de la direction / contexte :
Le Conseil régional recrute pour le lycée LES CHARMILLES un second de cuisine (H/F) afin d'intégrer le service restauration.
Dans ce contexte, le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles
d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional.
Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.
Relations fonctionnelles :
RELATIONS PROFESSIONNELLES
- L’équipe de Direction du Lycée
- Le personnel pédagogique et administratif de l’établissement
- Le responsable d’équipe restauration
- Les agents du lycée
- Les usagers
Le Conseil régional recrute pour le lycée LES CHARMILLES un second de cuisine (H/F) afin d'intégrer le service restauration.
Dans ce contexte, le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles
d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional.
Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.
Relations fonctionnelles :
RELATIONS PROFESSIONNELLES
- L’équipe de Direction du Lycée
- Le personnel pédagogique et administratif de l’établissement
- Le responsable d’équipe restauration
- Les agents du lycée
- Les usagers
Missions
Gestion des stocks de marchandises
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises
Production et valorisation de préparations culinaires
- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
- Elaborer des menus
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
- Doser et mélanger les produits et ingrédients
- Cuire ou réchauffer les aliments
- Préparer des buffets et repas thématiques
- Participer à la lutte contre le gaspillage
Distribution et service des repas
- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)
Nettoyage du matériel et des locaux
- Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
- Organiser le tri des déchets
Participation à la démarche qualité
- Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement
- Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie
Assurer éventuellement la coordination d’équipe et par délégation des missions du responsable du quotidien
Conditions générales
NBI: Non
Spécificités:
Un voire deux soirs par semaine avec une fin de service à 20h15.
RIFSEEP: C1-2
Avantages sociaux :
Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya
Gestion des stocks de marchandises
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises
Production et valorisation de préparations culinaires
- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
- Elaborer des menus
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
- Doser et mélanger les produits et ingrédients
- Cuire ou réchauffer les aliments
- Préparer des buffets et repas thématiques
- Participer à la lutte contre le gaspillage
Distribution et service des repas
- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)
Nettoyage du matériel et des locaux
- Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
- Organiser le tri des déchets
Participation à la démarche qualité
- Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement
- Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie
Assurer éventuellement la coordination d’équipe et par délégation des missions du responsable du quotidien
Conditions générales
NBI: Non
Spécificités:
Un voire deux soirs par semaine avec une fin de service à 20h15.
RIFSEEP: C1-2
Avantages sociaux :
Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya
Profil recherché
Diplôme souhaité
CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.
COMPETENCES
Connaissances
- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
- Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Les techniques de remise en température des aliments
- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
- Les allergies alimentaires
- Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
- Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
- L’organisation des EPLE
- L’environnement territorial
- Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
Compétences Opérationnelles
- Appliquer les techniques managériales
- Détecter les dysfonctionnements et les signaler
- Organiser son travail et son espace de travail
- Savoir organiser le service restauration
- Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
- Travailler en sécurité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE
- Appliquer les règles de gestes et postures
- Savoir utiliser les logiciels de restauration
Compétences Comportementales
- Être réactif, rigoureux et organisé
- S’adapter à son environnement de travail
- Faire preuve d’autonomie
- Être force de proposition et de prise d’initiatives
- Être un bon communiquant
- Savoir gérer son stress
- Travailler en équipe
CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.
COMPETENCES
Connaissances
- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
- Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Les techniques de remise en température des aliments
- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
- Les allergies alimentaires
- Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
- Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
- L’organisation des EPLE
- L’environnement territorial
- Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
Compétences Opérationnelles
- Appliquer les techniques managériales
- Détecter les dysfonctionnements et les signaler
- Organiser son travail et son espace de travail
- Savoir organiser le service restauration
- Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
- Travailler en sécurité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE
- Appliquer les règles de gestes et postures
- Savoir utiliser les logiciels de restauration
Compétences Comportementales
- Être réactif, rigoureux et organisé
- S’adapter à son environnement de travail
- Faire preuve d’autonomie
- Être force de proposition et de prise d’initiatives
- Être un bon communiquant
- Savoir gérer son stress
- Travailler en équipe
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
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